O Macarrão Orecchiette Pugliesi da La Molisana é geralmente cozido com nabos, e também é delicioso com todos os molhos de legumes. Ele tem uma forma que lembra um disco, com uma borda ligeiramente mais grossa que a interna, mais fina. Ele tem uma textura enrugada e listras profundas de um lado, para melhor acomodar os temperos com generosidade. O chef o aprimora com um molho de cardo gobbi muito original, servido em beringela e depois polvilhado com queijo ricota, pétalas crocantes de tomate seco e perfumado com orégano da montanha.
